Fatlagrad Pouilly-Fuissé från 50 år gamla stockar…

Intensiteten är stor, och sällan har vi upplevt en så balanserad och smakfull sydburgundisk Chardonnay som i detta fall.

Vi talar här om det familjeägda Château des Correaux, som har rötter ända tillbaka till 1806. Ett vinhus där fötterna är stadigt förankrade i marken, och där allt fokus läggs på de blygsamma 20 hektar som egendomen förfogar över.

I detta fall skördas druvorna från cirka 50 år gamla vinstockar med djupa rötter i den klassiska ler- och kalkstensjorden i Pouilly-Fuissé. Efter skörden sorteras druvorna noggrant, så att endast de bästa hittar vägen till vinkällaren. En tidskrävande process som säkerställer precis det uttryck Château des Correaux eftersträvar.

30 % av vinet lagras i 12 månader på 228-liters franska ekfat – precis lagom för att säkra den perfekta balansen mellan det fruktiga och det krämiga uttrycket!

Med viner som denna följer också begränsningar! Vi har helt enkelt inte kunnat köpa in särskilt många flaskor. Partiet är begränsat, så kanske borde du ge din nästa favorit-Bourgogne chansen direkt.

Njut av den till stekt fisk och skaldjur, fjäderfä, ljust kött, krämiga såser, svamp och mogna ostar. Servera vid 10–13 °C.