Thy Whisky Dinkel-råg 50% ekologisk

Nyhet från Thy Whisky – Spelt-Rye-drammen har landat!

Prova de käcka thyborna nya tolkning av en gammal klassiker. Tillverkad på gamla och bortglömda nordiska spannmålssorter, med det patenterade nordiska uttrycket, får man här ytterligare ett mästerstycke från det familjeägda whiskydestilleriet.

Blandad av spelt, råg och bygg för att sedan lagras på Virgen American White Oak barrels innan faten kopplas samman, vilket resulterade i endast 1078 flaskor av denna speciella nyhet.

Smaknoter

Den står djupt ravgul i glaset med feta droppar som slickar sig upp längs glaset. På näsan fångar man frisk akaciahonung blandat med vaniljstänger och en intensiv närvaro av hårt rostad ny amerikansk ek. Man blir törstig precis innan första klunken och blir bombarderad av kraftfulla inslag av ljung och ljunghonung, kryddor, läckra tanniner från den fräscha eken och en balanserad sötma. Ett tydligt nordiskt uttryck som gör sig gällande i den långa komplexa smaken som till sist lämnar en, så långt från nordiskt, "Sticky Pecan Pie"-arom i eftersmaken.

Recensioner

San Francisco World Spirits Competition 2015, Silver (Thy Whisky No. 1)

San Francisco World Spirits Competition 2017, Silver (Thy Whisky No. 6), Silver (Thy Whisky No. 7)

Jim Murray's Whiskybible, 2017, betyg 93,5 (Thy Whisky No. 3)

Jim Murray's Whiskybible, 2018, betyg 90,5 (Thy Whisky No. 6)

International Wine and Spirits Competition 2018, Silver (Thy Whisky No. 7), Silver (Thy Whisky No. 8)

San Francisco World Spirits Competition 2019, Silver (Thy Whisky No. 8), Silver (Thy Spelt-Rye)

Jim Murray's Whiskybible, 2020, betyg 93,5 (Thy Whisky No. 8)

Jim Murray's Whiskybible, 2020, betyg 96,5, Gold Liquid Award - European Whisky of the year (Thy Whisky No. 9)

Spelt-Rye är deras nya nordiska tolkning av en klassisk Rye-whisky. Den är gjord av deras lokalt ekologiskt odlade spelt, råg och bygg som kommer från deras eget mälteri Gyrup Gård. Blandningen består av 11% spelt, 42% rye och 47% bygg. Whiskyn är fatlagrad i 2 år på Virgen Oak Barrel, som är ett helt nytt och oanvänt amerikanskt vit-ekfat. Whiskyn har det man kallar ”single farm origin” och är certifierad ekologisk enligt dansk och europeisk standard. Vid tappning blev det endast 1078 flaskor.

Om destilleriet

Thy Whisky är möjligen världens första ekologiska “Single Estate” whisky-destilleri som ligger nära dynerna och skogarna i Nationalpark Thy, alla utsatta för de hårda förhållanden som det vindpinade Nordsjön levererar till området.

Destilleriet ligger på den släktägda Gyrupgård som sedan 2010 har fungerat som destilleri. Gårdens historia börjar dock redan på 1300‑talet och de senaste åtta generationerna har tillhört den nuvarande familjen. Förutom whisky är det också ett levande och fungerande jordbruk som har ett parallellt mälteri.

Idén hos Thy Whisky är att producera whisky av de lokala råvaror som finns till hands. De gamla nordiska kornsorterna utgör grunden för deras, som de själva kallar det; ”terroir whisky”. De använder korn från sina egna åkrar och sitt eget mälteri. Thy Whisky fatlagrar endast på gården och låter alla sina fat påverkas av den råa naturen och det klimat som omger gården.

Det var 2010 som Nikolaj Nikolajsen grundade destilleriet tillsammans med sin vän Anders Bilgram, som är känd från Nordisk Brænderi. De två är ett gott team och började experimentera med olika sorters bygg för whiskyproduktion.

2014 släpptes den första single malt-whiskyn. Det var en 3 år gammal dram vid namn Thy Whisky No. 1 – Kræn Klit, buteljerad vid full fatstyrka. År 2016 ger den excentriske och världsberömde whiskykritikern Jim Murray Thy Whisky No. 3 ett högt betyg och berömmer destilleriet för deras insatser och slutresultat. Thy Whisky är nu på världskartan. År 2020 händer det igen: Thy Whisky No. 9 uppnår ett ännu högre betyg, normalt reserverat för de finaste skotska och irländska single malts, och Thy Whisky går från lokal nischproducent till världsberömd samlarobjekt.

Idag låter de käcka grabbarna på Gyrupgård inte berömmelsen gå dem till huvudet. De stiger upp varje dag, äter frukost med sin egenproducerade mjölk, tar på gummistövlarna och matar djuren, för att sedan fortsätta producera världsklass Dansk Single Malt Whisky.